▶︎ Vídeo El sake japonés entra en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco

El famoso licor de arroz está íntimamente vinculado a la cultura y la religión del archipiélago nipón.

La técnica de fermentación en varias etapas, que caracteriza al sake moderno, se habría desarrollado a mediados de la era Edo entre los años 1600 y 1800.

Taku Takahashi, portavoz de la cervecería Toshimaya Shuzo indicó: “Una característica interesante de la elaboración del sake es que los humanos ayudan al moho a iniciar la fermentación. En el caso de la uva, se hace jugo y se deja fermentar de forma natural. Pero el arroz no tiene glucosa para iniciar la fermentación, contiene almidón. Por lo tanto, el arroz ni siquiera comienza a fermentar sin que descompongamos el almidón en glucosa”

Se cree que su origen data de hace más de 2.000 años.

Documentos chinos del siglo III describen a los japoneses como un pueblo amante del alcohol.

Esta bebida está presente en todos los rituales sintoístas, especialmente en las bodas, donde los novios beben sake de la misma copa como símbolo de su unión.

"Una característica interesante de la elaboración del sake es que los seres humanos ayudan al moho a iniciar la fermentación. En el caso de la uva, se hace jugo y se deja fermentar de forma natural. Pero el arroz no tiene glucosa para iniciar la fermentación, contiene almidón. Por lo tanto, el arroz ni siquiera comienza a fermentar sin que descompongamos el almidón en glucosa."

El sake también se utiliza para diversas celebraciones y eventos, desde la inauguración de un negocio hasta victorias electorales o el inicio del Año Nuevo.
Sin embargo, debido a la creciente popularidad de otras bebidas como la cerveza o el vino, los cambios en los hábitos de consumo y el menor interés de las generaciones más jóvenes por esta bebida nacional, el consumo de sake en Japón se redujo a una cuarta parte en los últimos 50 años.

En 2023 los japoneses consumieron 390 millones de litros de sake, frente a los 1.700 millones de litros registrados en 1973.