Apoyemos el talento nacional culinario, votemos por Kenneth Ruiz
El chef elaboró un plato a base de macarela, plátano y coco
La competencia S.Pellegrino Young Chef Academy es una iniciativa global para descubrir y orientar a los jóvenes chefs prometedores y con talento, decenas de costarricenses de todo el país aplicaron por un cupo, sin embargo, la iniciativa del chef Kenneth Ruiz fue meritoria de un pase.
El tico partirá este 22 de setiembre a Perú en donde representará a Costa Rica en la final regional., y si su plato es elegido, él podrá representar a Costa Rica también en la final global que se celebrará en Milán, Italia.
“Me siento sumamente complacido, realmente no me lo esperaba. Desde el inicio cuando creé la receta sabía que quería comunicar la frescura de los ingredientes que se encuentran en el país, Quería usar pescado local ya que para mí no hace sentido la preparación de carnes que vengan importadas congeladas, cuando es mucho más saludable y beneficioso la preparación de alimentos que con facilidad podemos consumir frescos” compartió el chef.
Cabe destacar que esta receta es una propuesta sin desperdicios, lo que significa que desde el pescado hasta las verduras no generaron desecho alguno, este tema le aportó valor y creatividad al plato, ya que en el caso del puré que estaba elaborado a base de plátano maduro se utilizó hasta la cáscara que es comestible, y en el caso del pescado se utilizó el espolón y la cabeza para realizar un caldo ” Quería mostrar al mundo que si se puede cocinar sin desechos y aprovechar al 100% cada alimento, el plato que voy a preparar en Perú es un vivo ejemplo de la buena utilización de los recursos y con el que espero hacer un buen papel” dijo en chef nacional.
Se puede votar por Kenneth por medio del siguiente link https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/food-for-thought-award/latin-america-and-caribbean
El chef Kenneth Ruiz fue elegido por un plato en el cual incluyó macarela, plátano y coco. Macarela curada cocinada al carbón y barnizada con titote, puré de plátanos maduros asados, aceite de hojas de culantro, dashi hecho con “katsuobushi” de espinazo y cabeza de macarela, picadura fresca de tallos de culantro y chips de cáscara de plátano “Agradezco a todas las personas que han votado por mí, les recuerdo que en Costa Rica se come bastante bien y lo importante de nuestra labor como expertos en gastronomía es dar a conocer los sabores autóctonos del país, la frescura de los ingredientes y el talento costarricense” finalizó el chef.
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