ICT resalta los picadillos de la gastronomía tica

La Ruta del Picadillo es un proyecto lanzado por el Instituto Costarricense de Turismo que desarrolla una estrategia denominada "Costa Rica, un país de sabores por descubrir".

“La gastronomía es el segundo motivador de viaje de las personas y parte esencial de la experiencia turística porque nos permite conocer la cultura y tradición de un país. En esta ocasión, quisimos mostrar los picadillos, un platillo muy costarricense y todavía permanente en mesas de todos nosotros, que nos identifica y conecta con nuestras raíces para seguir recorriendo Costa Rica y disfrutar de los sabores y productos”, mencionó Ireth Rodríguez, Jefa del Segmento Vacacional y Promocional del ICT.

En cada sitio, Carlos Alpízar, chef del proyecto gastronómico Fuego Manso y del perfil en redes @imjustacookcr, conversó con las personas expertas en cada picadillo y participó en la elaboración de las recetas.

Por ejemplo, junto al chef Marlon Acuña, de Sibu Cafetería, y Lupita Abarca, de Casa Ru’U, en Uvita, en el Pacífico Sur, prepararon picadillo de bambú con chorizo.

En compañía de Luis Chaves, cocinero del restaurante Descarada Tradición, en Cartago; elaboraron el picadillo de malanga con osobuco.

Marta Rosales, de El Sitio de don Pedro, en Corralillo de Nicoya, en Guanacaste, cocinó el picadillo o guiso de chilote con masa; Karla Salas, del catering Delicias Caseras, en San Rafael de Heredia, se encargó de cocinar el picadillo de palmito y Floribeth Araya, de Cafetería doña Flory, en Bajo La Paz, en San Ramón de Alajuela, compartió su receta del picadillo de arracache con papa y carne, famoso en los turnos moncheños.

Para la filmación del picadillo de banano verde con cerdo y helecho de rabo de mono, la producción se trasladó hasta el territorio indígena Bribri, a la comunidad Suretka en el cantón de Talamanca, Limón. Ahí, el indígena cabécar Rafael Cabraca, de la Finca Integral Dilä, preparó al fogón esta rica receta.

Por último, el picadillo de papa con chicasquil fue elaborado por las cocineras de la soda Flor del Carmen, en el Mercado Central de San José.

Por supuesto los picadillos se sirvieron en tortillas palmeadas de maíz. La curaduría de las recetas estuvo a cargo del Área de Mercadeo del ICT con el apoyo del Chef Costarricense Santiago Fernández.